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蔬菜怎样吃的安康有考究
工夫: 2015-02-05 泉源: j9国际站
面临奇怪脆嫩的蔬菜，很多人会选择生吃。对此，国度蔬菜体系工程中心副研讨员唐晓伟提示消耗者，蔬菜所含养分素，比方维生素C及B族，很容易遭到加工及烹饪的毁坏，生吃有利于养分身分的保管。但，并非每一种蔬菜都合适间接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必需煮得熟透后再食用。洗一洗就可生吃的蔬菜包罗、、、、、心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或无机蔬菜。
在无土种植条件下消费的蔬菜，也可以担心生吃。生吃的办法包罗饮用自制的奇怪蔬菜汁，或将奇怪蔬菜凉拌，可得当加点，少放点。
焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如、等，这些富含养分的蔬菜焯事后口感更好，此中丰厚的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如、、等，草酸在肠道内会与钙联合成难吸取的草酸钙，搅扰人体对钙的吸取。因而，凉拌前肯定要用开水焯一下，撤除此中大局部草酸。第三类是类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代糖甙的物质，经水解后能发生挥发性芥子油，具有促进消化吸取的作用。第四类是等野菜，焯一下能彻底去除灰尘和小虫，又可避免过敏。别的，、等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，如许更卫生，也不会影响口感和养分含量。
固然，并不是一切蔬菜都可以用来做凉拌菜，含的蔬菜，如、、等必需熟吃，不然此中的淀粉粒不决裂，人体无法消化。含有少量的皂甙和血球凝聚素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的工夫宜长不宜短，直至熟透变色，方可宁静食用。芽菜宜炒熟吃，即便凉拌，也肯定要先将它们煮熟。
“蔬菜生吃和熟吃相互搭配，对身材更无益处，”唐晓伟说。好比，品种单一，生吃以汁多少者为好，但其属于凉性食品，阴虚体质者照旧熟吃为宜。有些食品生吃或熟吃摄取的养分身分是差别的。好比，番茄中含有能低落患癌和肝癌危害的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但假如你想摄取维生素C，生吃的结果会更好，由于维生素C在烹饪历程中易流失。